有心食譜：乾煎虱目魚
描述
簡單好料理，全程需留意火候控制，避免過焦，完成後可灑點檸檬汁提味~酥酥脆脆的虱目魚肚小孩很愛！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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虱目魚退冰後擦乾，抺鹽靜置15~20分鐘，下鍋煎時比較不會爆油。
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熱一油鍋，有皮的那面先煎，因為魚肚油質多易油爆。
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蓋上鍋蓋後順時鐘滑動鍋子（避免被油噴傷），可以防止黏鍋，等煎至金黃色後即可翻面再煎。
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煎至兩面呈現金黃色即可。
小撇步
※以中小火慢煎，要翻面前先轉小火，讓鍋中溫度降下來，這樣開蓋翻面時才不會被油噴傷。
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