酒釀蒸虱目魚肚

Name: 酒釀蒸虱目魚肚 by 林志勳
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 虱目魚肚 1片; 薑絲 適量; [調味料] 薄鹽醬油 1大匙; 青蔥 1支; [調味料] 酒釀 2大匙; 蒜頭 5顆; [調味料] 米酒 1大匙

描述

酒釀舊時叫“醴”，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。