香酥瑪德蓮
描述
簡單易作的瑪德蓮，小孩滿愛吃的。
步驟
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先準備一盆冷水在旁邊stand by，中小火加熱奶油，不能開大火，而且要不斷的攪拌撥開上面的泡沫檢查，一開始表面會產生很多白色的泡沫→水分蒸發，鍋底有牛奶固形物沉澱→固形物開始焦化，奶油變淡褐色→立馬把鍋子泡在冷水，攪拌奶油降溫。
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低筋麵粉與泡打粉過篩
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蛋+糖攪拌均勻就好，再加入香草精+檸檬皮屑攪拌。
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過篩的粉類加入步驟4，攪拌均勻。
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再加入放涼的奶油攪成均勻的麵糊，裝袋放入冰箱冷藏隔夜。
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隔天預熱烤箱到190°C，烤10分鐘，再悶2、3分鐘就好了。
小撇步
以我家瑪德蓮模型，這樣的份量，可以做一盤9顆。
