古早味豬油高麗菜炒麵
描述
*參考 Youtube《肥大叔》古早味炒麵
*參考 icook 雪倫「古早味高麗菜炒麵」食譜
這邊加入豬高湯、豬油去提味，烏醋改用媽媽釀的陳年蘋果醋
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
香菇用熱水泡軟後切絲，香菇水留著備用，高麗菜切絲 中小火一大匙豬油煸香香菇，一面變色後翻面，兩面都變色、油被香菇吸乾後， 再下一大匙豬油、蔥蒜拌炒一下下， 加入紅蘿蔔絲拌炒， 再下高麗菜絲、蝦米、一大匙豬高湯，蓋上鍋蓋悶至高麗菜葉微軟
-
大火滾水加三匙鹽、1大匙豬高湯煮義大利麵，煮至麵心剛熟就撈起，混豬油防沾黏備用。
-
將剩下的調味料（香菇素蠔油、鰹魚粉等）混合並加入1大匙豬高湯和煮麵水
-
步驟3的調味料加進步驟2拌勻
-
轉大火加入麵，拌炒至收汁，再做最後試吃與調味，就可盛盤享用了 發現⚠️ 想增加醋的香味、但怕酸味吃起來太刺激的話，烏醋/水果醋得早點加，跟著湯滾一陣子。
小撇步
1.高湯
高湯拿手邊有的即可，YOUTUBE也有看到有人用雞高湯2.醋
看參考是用烏醋，這邊拿我手邊有的水果醋，起鍋前一邊試味道一邊加到自己滿意3.胡椒粉
看不同的YOUTUBE炒麵作法胡椒粉是放很多的，但放太多反而太辣、壓過鹹甜等味，自己試過一次被家人嫌棄😂
