紅燒牛肉(牛骨高湯版本)
描述
紅燒牛肉是很多大人小孩都喜歡的味道，可以做成湯麵或是湯餃，甚至勾芡後也能做成燴飯湯汁。家庭料理方式幾乎都是一鍋燒到底，沒辦法像餐館繁瑣作業分成湯頭跟肉塊，這篇食譜的分享就是講究出像餐館一樣的等級美味，前提是必須先熬煮出牛骨高湯喔，再來的紅燒牛肉作業可以變得非常簡單！
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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牛腱肉切塊，不必川燙，清水沖即可，濾乾水分。
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熱油鍋，放入牛肉塊，煸炒到香氣出來，有點微微金黃色都可以，一定要煸香，後續燉煮才能更釋放香氣喔。
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這碗是所有的調味料，把調味料都裝入碗中可以直接加入炒鍋調味，不用單一加，也能避免慌亂或是鍋中牛肉燒焦。
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所有調味料都倒入，繼續拌炒，炒過的醬料會變得更香。炒料部份就是這麼簡單，只有牛肉跟紅燒的醬料而已，因為其他食材都在牛骨高湯裡熬出且濾掉了，這樣做出來的紅燒牛肉就是乾淨又濃郁。
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牛肉跟醬料都煸香以後倒入濾過牛骨高湯，兩者結合後大滾，試試味道，如果覺得太鹹再加清水，如果覺得不夠味再加醬油或是鹽巴就好。
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小火慢燉1小時就好，牛腱肉的口感剛剛好，不會太硬也不會太軟爛，再燙個麵條跟蔬菜，切點蔥花跟些許酸菜，就可以完美結合成一碗紅燒牛肉麵嘍。
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喜歡吃辣一點的人可以再另外添加牛油辣椒醬，除了增加辣度也能提升牛肉的香氣。
