英國名菜 "威靈頓牛柳"
描述
Beef Wellington 一道傳統的英國菜~
嘗過的人一定會想挑戰~
整法簡單但要花心思。
步驟
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牛柳加海鹽及黑椒抺匀,放上平底獲上大火煎封兩面至金黃取出。兩面均勻塗上芥末，備用。
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準備一: 酥皮酥皮解凍, 用棍轆至4-5mm厚度,濶度要夠包牛柳。 準備二: 咖啡蘑菇加少少海鹽用攪拌機攪碎，用慢火煎至乾身(不用加油)。咖啡蘑菇煎至乾身先唔會在焗的過程中出水。
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鋪一張較長保鮮紙, 放上6-7片火腿(中間位置必須要有重疊位)，上面加上鵝肝醬及乾身蘑菇蓉。
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放上牛柳,慢慢捲實，保鮮紙兩旁收口,扭實，放入冰箱20min。
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取出牛柳捲，放上酥皮上，四邊塗蛋汁，再捲實，旁邊多餘酥皮切走。放入冰箱20min。
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焗爐預熱200度，取出酥皮牛柳,面界花,塗上蛋汁，焗35min。(會有6-7成熟的效果)
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35min後，在焗爐用餘溫靜待15min，令中間血水收乾。取出切件便成。
小撇步
底要用牛油紙放入焗爐，因為我無貨，用錫紙，浪費了底下的酥皮，痴到實一實。
