薑黃手擀麵(純素)
描述
手工擀麵筋道爽滑，吃著健康又養生！食譜改編自"品諾王老師"。
※本食譜可做450g拉麵。
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份量
3
人份
步驟
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麵粉、鹽、薑黃粉調勻
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分次少量加入溫水，打成絮狀（用最低水量拌到無乾粉即可）
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用力擠壓成團，醒麵20~30分鐘
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上手搓揉，慢慢把麵團擠成條狀
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長條疊合、繼續揉麵，總共揉10分鐘
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醒麵10分鐘，麵團變得更好揉了
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繼續揉麵5分鐘
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再次醒麵10分鐘
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再次揉麵5分鐘，再醒30~60分鐘
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撒上手粉，用擀麵杖壓開
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上擀杖，沿著邊緣擀開（先擀整個周圍）
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用擀杖將麵片捲起，繼續擀開（把中間擀薄）
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擀成圓形大薄片
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麵片捲起
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將麵片疊合
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切成喜歡的寬度（建議切得比韭菜還細）
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撒上手粉，麵條鬆開（吃不完裝保鮮袋冷凍）
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水開下麵，燙3.5~5分鐘即可
小撇步
1.做麵條的水量是麵粉的42%~50%，依麵粉品質和個人喜好而定。
2.水量以電子秤計算，會比量杯更精確。
