自製烏魚子 | 🧽實現你的烏金自由
描述
每年冬季至農曆年前，肥美的烏魚卵製成的烏魚子，總會成為送禮或過節…等最好的珍饈，好吃的烏魚子濃郁、醇厚，鹹香中帶著烏魚的油脂香味，Ｑ彈扎實，顆粒感細膩而不鬆散，很多人不喜歡烏魚子，就是因為吃到了過鹹或過腥的烏魚子，所以留下不好的印象，為了不踩雷，所以我們就挑戰「自製烏魚子」，做出屬於自己的「烏金」，有興趣的朋友們也不妨動手試試吧~
份量
時間
步驟
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第1天： 從市場買回來新鮮的烏魚卵，然後將上面的筋膜及血管裡的血絲清理乾淨
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第1天： 可使用湯匙或細針把烏魚卵上的血給刮除或排出，可反覆放入清水中清理，這個步驟比較麻煩，但是如果處理不好會影響烏魚子的風味
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第1天： 清理乾淨並擦乾魚卵後，放入鹽中醃漬3~4個小時，並放入冰箱冷藏 ※請使用「精鹽」醃漬，用粗鹽會讓表面凹凸不平
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第1天： 把魚卵取出並把鹽清洗乾淨，擦乾備用
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第1天： 加入清酒浸泡，放置於冰箱冷藏
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第2天： 把烏魚卵取出擦乾後，鋪平調整形狀，去除多餘的蒂頭肉
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第2天： 小心翼翼的用綿線把魚卵前端綁緊，以免板壓時魚卵爆出
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第2天： 把烏魚卵平均夾在木砧板上，然後上方平均放上重物平壓約3~4個小時，然後翻面再壓2小時
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第2天： 烏魚子壓至表面平整後即可移至通風處曝晒風乾 如果製作完已是晚上無法曝晒，可放入冰箱冷藏隔天再晒
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第3天： 放置通風處曝晒，晒1~2個小時翻面一次 外表漸乾，內部柔軟
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第4天： 放置通風處曝晒，晒3~4個小時翻面一次 整體的顏色較為均勻，按壓時觸感柔軟
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第5天： 放置通風處曝晒，晒3~4個小時翻面一次 已經慢慢熟成，顏色變深，內部逐漸透明 烏魚子表面會有油脂
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第6~7天： 烏魚子2面已風乾熟成，按壓觸感紮實但是會有微彈感 整體透明可透光，此時烏魚子即已完成並可食用 表皮可用酒再稍微擦拭以利保存
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料理時可用火烤或香煎 但要特別注意火候，烤好的烏魚子外層會帶有微焦的金黃色，形成一層輕微的酥脆感，而內裡軟嫩不黏牙，帶著微微酒香，與烏魚子的鮮美讓人回味無窮 可搭配 青蒜/水梨片/蘋果片 食用更美味
小撇步
※ 晒好後怎麼保存：
常溫保存： 一週內要食用可置於陰涼處即可
冷藏保存： 若預計 1-2 個月內食用，請放入冰箱冷藏（可包報紙或保鮮膜隔絕溼氣）
冷凍保存：將烏魚子真空或保鮮膜包裹後放入冷凍庫，可保存 6個月以上※ 晒烏魚子請使用乾淨有消毒的木板或容器，避免潮溼發霉
※ 烤烏魚子時，表皮的膜可除可不除，不影響口感
※ 我們使用「玉泉清酒」浸泡，亦可使用米酒，也有人用威士忌…等
