伯爵戚風蛋糕
描述
伯爵戚風蛋
Earl Grey Tea Chiffon Cake
口感軟綿，搭上淡淡的伯爵香
是下午茶的必備品
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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先煮好濃紅茶液後放涼
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將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分次加入橄欖油攪拌均勻，加入茶葉與冷卻紅茶液均勻攪拌
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再將過篩後的低筋麵粉與玉米粉加入攪拌均勻
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先將蛋白用打蛋器打出些微泡沫狀，加入檸檬汁與細砂糖(分兩次加入)，打成尾端立挺的蛋白霜
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式均勻混合，然後再將拌勻的麵糊倒入2/3蛋白霜中混合(此步驟勿攪拌太久)
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將拌好的麵糊倒入模具中後，用橡皮瓜刀抹平整
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進烤箱前在桌上敲幾下，讓大氣泡出來，放入預熱160度C的烤箱烘烤15分鐘後取出，用小刀劃4~5刀，再放回烤箱中烤50分鐘(用竹籤插入中心若沒有沾黏就OK，若有沾黏就在烤5~10分鐘)
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出爐後馬上倒扣在杯子或酒瓶上放涼，完全冷卻後用扁平刀沿著邊緣刮一圈，即可脫模
小撇步
